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紫菜护肝要会吃

文章来源:河南省医药附属医院肝病诊疗中心

  紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素。其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠,故紫菜又有“营养宝库”的美称。而肝脏组织新陈代谢需要的营养物质正好是蛋白质、氨基酸、脂肪和生素。

  (1)蛋白质和氨基酸:紫菜的生命活性物质,对于生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%,远远高于一般的蔬菜,且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多,这是大多陆生蔬菜所没有的特征。

  (2)脂肪:与陆生相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为%;肉豆葱酸,硬脂酸含量较少,分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪―亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为%――%,且C以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达%。

  (3)生素:紫菜含有多种生素,B族生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族生素特别是在陆生中几乎不存在的生素B12的含量,以干物计,生素B12的含量与鱼肉相近,生素C的含量也。生素B12有活跃脑神经,预防衰老和记忆力衰退,改善忧郁症之功效。

  紫菜适宜人群

  一般人均宜食用

  1、尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用;

  2、不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用;脾胃虚寒者切勿食用。

  紫菜该怎么做呢

  一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤,其实紫菜的吃法还有很多,如凉拌,炒食,制馅,炸丸子,脆爆,作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇,豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

  食用前用清水泡发,并换1~2次水以清除污染、毒素。

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