祖医学中谈五味时指出：酸人肝，肝病时宜少食酸。临床中发现，有的肝炎急性期患者要求喝点醋调味；五味子、乌梅、山楂等都有酸味，对多数肝炎患者有降低转氨酶的效果。但是，醋一旦食用过量，如有肝炎患者每日喝醋0ml，疗程相应延长，超过一定的限度，有可能不利于肝的修复。有人采用五味子粉降低转氨酶，常引起返酸烧心，影响食欲，停用五味子后，有一半左右的人转氨酶反跳。经验认为：五味子、乌梅、山楂、食醋人时，都不宜过量使用。酸能人肝，多食有害，少量调理，当作载体，不无好处。肝病患者经常吃点鱼或牛羊肉，补充蛋白质，以利于肝功能好转，肝脏修复。鱼肉鲜美但腥味难闻，做鱼时加些醋，除腥很起作用。牛羊肉营养价值高，不煮烂不利于消化吸收，如能在肉中加些食醋蒸煮，则较易煮熟。此外，不少食物稍加酒醋有利于消化吸收，且可增加其香味。如排骨炖汤时，加点醋可使骨头中的钙、磷等物质溶出，有利于人体充分吸收；把海带加水并放几滴醋煮一下，海带变得柔软可口；土豆丝加食醋烹炒，可变得清脆适口；夏天吃点醋拌凉菜，不仅清凉爽口，而且消炎杀菌。患肝病者讲究食疗，想做一些美味佳肴，无疑离不开醋。醋还有散瘀解毒之功。可见肝病患者如用醋适度，方法得当，可辅助并改善症状，防治多种并发症。
