患肝炎，尤其伴有动脉硬化或怀疑有冠心病的患者，害怕吃了蛋黄会促进血液中胆固醇增高，所以吃鸡蛋时只吃蛋白或根本不敢吃鸡蛋。这种顾虑是很不必要的。其实胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织的重要组成成分，是肝细胞修复的基本材料之一，也是人体激素的合成原料。它在体内还能转变成维生素D3，是破坏肿瘤细胞和清除有害物质的有效介质。人体每天一定要从饮食中补充500 nag胆固醇，体内每日又自己合成1000～1500mg，才能保持正常人血液中2．85～6．48mmol／L的胆固醇浓度。人体对胆固醇的摄人、消化、吸收、合成、分解、排泄有很强的调节潜力。美国营养学家大卫斯报道用鸡蛋黄治疗动脉粥样硬化症。他从蛋黄、猪肝中提取卵磷脂，每日给患心血管疾病的老年人吃4～6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇从12．95mmol／L以上下降到4．66mmol／L，。其他专家相继用此法治疗急、慢性肝炎患者，肝功能恢复比对照组快。现在的观点是，蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂使胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒，透过血管壁，为机体实质器官的修复及组织的新陈代谢所利用。每日吃2个鸡蛋，非但不会使血中胆固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，调整高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例，对肝炎、心血管疾病患者都是有益无害的。鸡蛋不仅能给人体提供最优质的蛋白质，还富含保护动脉、促进肝脏细胞再生和强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必须的营养素。不敢吃鸡蛋、不敢吃蛋黄的想法做法是缺乏实践基础的。大量实践证明，蛋黄中的胆固醇能养肝保心和健身益寿。希望肝炎和心脑血管患者能从思想上打消忌吃鸡蛋的顾虑，从行动上消除忌吃蛋黄的禁令。
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