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警惕2类食物易得肝癌

文章来源:河南省医药附属医院肝病

  一、发霉食品,切忌食用
  
  真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质,该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌,致癌所需时间短为24周。预防真菌污染食物,应注意:
  
  1、家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透,存放在干燥通风环境中。
  
  2、发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃,人畜家禽均不能食用。
  
  3、花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时,应请防疫站检查,允许后才能发放、销售或食用。
  
  二、动、油有哈喇味后不宜食用
  
  陈腐油类中均含有一种化学成分,它能使蛋白质的结构变异,导致变异蛋白质的失去正常功能并向初期癌转化。此外,还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此,动、油切勿存放太久,已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好,更重要的是能导致癌症,缩短寿命。

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