肝病患者如何从饮食中补充生素

　　生素是对于机体正常功能以及成长、发育所必需的一组物质。慢性肝病患者因为生素合成运用障碍，加上摄取减少，经常造成好多种生素的缺乏，所以适宜补充生素将有益于慢性肝病患者的治疗。在食疗中，为了不使生素从你手中溜走，应注意六个方面。

　　（1）粮食加工不宜太细。因为禾谷类生素大都在谷胚和谷皮（即谷粒表层组织）中，碾磨愈细，生素的损失愈多。

　　（2）吃新谷，少食陈米。粮食储存时间越长，生素的损失量也越大。尤其经过春天霉雨季节，加上夏天高温，可使原粮含水量增加，生素遭受破坏。

　　（3）选吃“强化”食品，多吃标准米面，适当食用粗杂粮，注意米面与干豆类搭配，可以提高生素的保存及供给量。

　　（4）改良不合理的饮食方法。淘米时少搓洗、提倡吃蒸饭、焖饭，勿吃捞饭（弃米汤），可以使核黄素的损失率至少减少%。另外煮豆、熬粥、做馒头不要加碱，可以多保存粮豆中的生素至少%～60%。唯独用玉米做食品时要加碱，可使玉米粒（面）中结合型尼克酸获得释放，以利人体吸收。生活中应提倡吃原汤面，吃饺子时较好也喝煮饺子汤。炒菜、煮肉、鸡等菜汤中富含生素，切勿随意浪费。

　　（5）烹调方法要讲科学。①如蔬菜应先洗后切，随即烹调、食用。因为如果切后测定生素的含量，则几乎无损耗；而切后冲洗两分钟，生素损失8.4%；若浸泡过夜再挤汁，则损失99.5%；蔬菜如用开水烫，生素则损失35%～55%(与烫煮的时间长短有关)。②黄豆（大豆）必须浸泡，弃去水后再烹调，以求去除抗胰蛋白酶，可协助生素B及其它营养物质的吸收。③掌握火候和时间。炸油条的高温可使面粉中生素B1基本损失，而生素B2、尼克酸也损失%；而烙羌饼或烤烧饼的温度可使生素B1损失36%。除火候温度外，烹调时间越长，生素损失越多。④炒菜不宜切得过细，以免增加了与水和空气的接触面，加速生素的氧化。如小白菜切丝炒，生素C损失51%，切段炒则损失31%。⑤汤煮沸后再放菜，可减少生素C的损失，汤中加骨头、醋、淀粉都有利于蔬菜中生素C及营养成份的保存。

　　（6）烹调器皿也应讲究。炒菜以铁锅较好，用铜锅比铁锅损失生素C高6倍，比铝锅高2倍。蒸煮膳、食疗食品用瓦罐、炖锅好；炖鸡用汽锅为佳。

　　肝病服抗生素、磺胺、利尿、抗结核时都可引起生素的破坏和缺乏，对食果产生影响。因此要在医生指导下合理调治。

　　郑州肝病医院--肝病患者放心的选择

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